Тајна за побољшање укуса здраве хране



Тајна за побољшање укуса здраве хране

Дакле, налазите се у свом локалном супермаркету, прегледавајући полице како бисте их попунили добити поцепану листу намирница , и све се одвија глатко. Али непосредно пре него што узмете уобичајени јогурт са ниским садржајем масти или посни рез печенице, приметите да вас укусније опције - онај слатки јогурт са укусом воћа, раскошна портирница - гледају у лице молећи да уживате у тим мрачним имитатори.

То је дилема класичног фит момка. И да, знамо да је срање. Али захваљујући паметном инжењерингу, потпуно новој машини и мало науке о храни, избор између укуса и исхране могао би бити ствар прошлости.

Тајна? Вараш нос.

Прекривајући здраву храну аромом укуснијих, научници могу да направе те здравије могућности чини се апетитније - без потребе за додавањем нездравих састојака.

На основу нашег лабораторијског рада, уверили смо се да ароме могу помоћи у надокнађивању смањења масти, шећера и соли у здравој храни и учинити их привлачнијим за потрошаче, рекао је др Тхиерри Тхомас-Дангуин, који је метод представио са својим колегама у Центру за науку о укусу и храни у Дижону у Француској. Тхомас-Дангуин је представио свој рад на 252. састанку Америчког хемијског друштва у Филаделфији.

Већина потрошача зна да би требало да једу здравију храну направљену са смањеним количинама масти, шећера и соли речено је у саопштењу за штампу . Али ово је проблематично јер су управо ти састојци од многих намирница које волимо тако укусни.

Иако су наши пупољци укуса очигледно пресудни за откривање, рецимо, нежне горчине тамне чоколаде или слане киселости кечапа, мирис заправо игра главну улогу у одређивању интензитета тих арома. Зато држање носа помаже прикривању укуса лека окрутног укуса. Такође је због тога мирисне свеће укусно мирисане, иако су направљене од воска.

Тако су Тхомас-Дангуин и његов тим експериментима тестирали своју теорију. Створили су фланцу - као у кремшнитој торти - и додали јој арому шунке са мало соли. Потом су тражили од људи да пробају овај фланшаст мирис шунке (наше речи, не њихове) и упоређују укус са оним традиционалног фланца. Резултати? Учесници су мислили да је опција са мирисом шунке сланог укуса као и традиционална флаша, иако је она са мирисом шунке имала 40% мање соли.

Јасно је да је ароматична техника успела (чак и ако фланца са мирисом шунке ускоро неће стати на нашу листу рецепата). Једино питање: Како су Тхомас-Дангуин и његов тим могли да пронађу додатне ароме, посебно оне које симулирају слатке укусе?

Њихово решење: Проналазак прве машине Смелл-о-Висион - или бар нечег сличног томе.

Технички назван уређајем Гас Цхроматограпх-Олфацтометри Ассоциатед Тасте, истраживачи су користили своју нову креацију - и помоћ неких жељних тестера - да изолују специфичне молекуле ароме који дају воћном соку слатки мирис. Наоружани овим мирисима који побољшавају укус, Тхомас-Дангуин каже, произвођачи хране могу створити храну која има одличан укус без додатне масноће, шећера или соли.

Циљ нам је да оптимизирамо процес преформулисања, тако да прехрамбена индустрија може да производи здравије производе који ће се свидети потрошачима такви какви јесу и одлучиће да их редовно једу, рекао је он.

До тада ћемо се морати усредсредити на ових 30 намирница за изградњу мишића - или ако волите да живите опасно, на ове 10 сулудо зачињених и здравих рецепата .

Није потребан флан за шунку.

За приступ ексклузивним видео записима о опреми, интервјуима славних и још много тога, претплатите се на ИоуТубе!